Premium Essentials
for Chefs
by Chefs
Maak kennis met de jus van Joost & Paul. Ambachtelijke jus geproduceert voor chefs die streven naar efficiëntie en culinaire topkwaliteit.
Premium essentials
voor Chefs door Chefs
De premium essentials
Bekijk hier het assortiment aan jus. Bouillons gemaakt van beenderen en verse groenten. Gereduceerd tot krachtige vlees jus.
Ambachtelijk en eerlijk bereidt. Wat je niet kent, zit er ook niet in.
Voor één liter jus gebruiken we ongeveer 3 kilo beenderen.
Voordelig en efficiënt toe te passen in de keuken.
Tot zeker 18 maanden buiten de koeling te bewaren.
Proeven is geloven
Jus de Veau
Kippenjus
Wildjus
Lamsjus
For Chefs
Lees hier wat chefs van onze jus vinden.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Nunc vulputate libero et velit interdum, ac aliquet odio mattis.
John Doe
Chef-kok van Restaurant
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Nunc vulputate libero et velit interdum, ac aliquet odio mattis.
John Doe
Chef-kok van Restaurant
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Nunc vulputate libero et velit interdum, ac aliquet odio mattis.
John Doe
Chef-kok van Restaurant
By Chefs
Een goede jus kost tijd en die nemen we. Zo krijgen alle smaken rustig de kans om los te komen.
Het process om de jus de veau te maken duurt vier dagen; en die van kip, lam en wild drie dagen.
Het process om de jus de veau te maken duurt vier dagen; en die van kip, lam en wild drie dagen.
De beenderen worden eerst opgezet met water en wijn en staan vervolgens tot twee dagen te trekken. Vervolgens koken de verse groenten nog twee uur mee, waarna de bouillon gezeefd wordt door een passeerdoek.
De bouillon reduceert de hele nacht tot een diepe, intense vleesjus vol body en karakter.
Bereid met zo’n 3 kilo beenderen per liter. Prachtig en rijk, zoals het hoort.
Bereid met zo’n 3 kilo beenderen per liter. Prachtig en rijk, zoals het hoort.
Door de lange kooktijd en het pasteurisatieproces na het verpakken zijn onze zakken tot wel 18 maanden houdbaar in het magazijn. Geen koeling nodig, altijd bij de hand.
Als moderne chef ben je niet alleen een kunstenaar, maar ook manager. Je bent op zoek naar producten van hoge kwaliteit, met een eerlijke prijs, die het leven in de keuken makkelijker maken.
Doordat je geen bouillons meer hoeft te trekken, houd je ruimte over op je fornuis en ontlast je je keukenteam.
Ons Verhaal
Wij zijn Joost & Paul, oud-chefs met jarenlange keukenervaring.
Bij een grote cateraar in Amsterdam werkten we samen aan grote diners, en daar ontstond de vraag: waarom is er geen jus op de markt die aan onze standaard voldoet?
Bij een grote cateraar in Amsterdam werkten we samen aan grote diners, en daar ontstond de vraag: waarom is er geen jus op de markt die aan onze standaard voldoet?
Bij een diner voor 600 personen realiseerden we ons dat geen enkele jus op de markt kon tippen aan onze eigen jus. Na 10 dagen produceren met alle pannen in huis, was het zaadje geplant: we zouden een eigen jus fabriekje opstarten.
Vandaag de dag draaien we een professionele productie die gecertificeerd is volgens de hoogste standaarden.
Gemaakt in Nederland, met voornamelijk Nederlandse ingrediënten. Klaar om jouw keuken te ondersteunen.
Gemaakt in Nederland, met voornamelijk Nederlandse ingrediënten. Klaar om jouw keuken te ondersteunen.
We leveren aan vele chefs die serieus met hun vak bezig zijn en streven naar efficiëntie en culinaire topkwaliteit. Voor professionals die het verschil maken.
