Voor hotels, restaurants, cafes, brasserieen, bistro`s en cateraars die tijd willen besparen met een sterkebasisjus.
Een goede jus de veau is onmisbaar in de keuken. Een diepe smaak en genoeg body maken hem ideaal als basis voor je eigen saus. Wij maken onze jus de veau op de klassieke manier. Direct inzetbaar en klaar om verder af te maken naar jouw eigen smaak.
Waarom chefs kiezen voor onze jus de veau
Door chefs bedacht. Voor chefs gemaakt.
Wij komen zelf uit de keuken en weten hoeveel druk er tijdens service op staat. Daarom maken we een jus die je kunt gebruiken alsof het jouw eigen gemaakte jus is. Geschikt om praktisch en snel mee te werken.
Jus de veau is een klassieke basis voor bruine sauzen, stoofgerechten en talloze andere vleesbereidingen. Met deze basis behoud je constante kwaliteit in de keuken.
Jus de veau inspiratie
Een goede jus de veau moet staan als een huis: een diepe, volle smaak en genoeg body om een saus op te bouwen en je eigen touch eraan te geven.
Voor vleesgerechten en bruine sauzen
Voor stoofpotjes en dagschotels
Ambachtelijk bereid met tijd en aandacht
Voor één liter jus de veau gebruiken we ongeveer 3 kilo beenderen. Deze trekken we minimaal 48 uur met water en rode wijn. De groenten koken we slechts kort mee.
Daarna ontvetten, zeven en rustig inkoken tot een diepe, intense jus met body en karakter.
Bak vlees aan, blus af met rode wijn of een scheut port, laat even inkoken en voeg daarna de jus de veau toe. Monteer met wat koude boter en maak op smaak met zout en peper.
Zo heb je in korte tijd een diepe, smaakvolle en gelaagde saus waarvan je oprecht kunt zeggen dat je hem zelf hebt gemaakt.
Productspecificaties jus de veau
Diepte en body
Ingrediënten
Voedingswaarden per 100 ml
waarvan verzadigd 0,2g
waarvan suikers 4,0g
Praktisch in de keuken
Veelgestelde vragen
Kan ik deze jus de veau gebruiken als basis voor rodewijnsaus?
Ja. Juist daarvoor is hij uitermate geschikt. Je maakt je eigen reductie van wijn en eventueel wat sjalot, voegt de jus de veau toe en monteert met een paar klontjes koude boter. Maak op smaak met zout en peper
Kan ik de jus de veau gebruiken als fond of als demi-glace?
Ja. Als demi-glace is deze direct te gebruiken. Voor fond voeg je één deel water toe.
Hoe lang is de jus de veau houdbaar?
Ongeopend is de jus tot 18 maanden houdbaar op kamertemperatuur.
Kippenjus
Wildjus
Lamsjus
Vragen? Wij helpen je graag persoonlijk.
Vul de gegevens hieronder in en we zullen z.s.m. contact met jou opnemen.
